對很多葡萄酒愛好者來說，“醒酒”是一個比較熟知的概念。醒酒主要有兩個目的，一是把陳年老酒中的沉淀除掉；二是讓葡萄酒接觸到更多的氧氣，加快氧化，讓酒中的香氣充分發(fā)散出來。不過，在絕大多數(shù)人的印象中，醒酒的對象僅限于紅葡萄酒。那么，白葡萄酒？白葡萄酒是否需要醒酒呢？這個問題并不能簡單地以“Yes”或“No”來回答。因為有些白葡萄酒需要醒酒，但有些又不需要；對于同一款白葡萄酒，在某些情況下需要醒酒，而在另一些情況下又不需要醒酒。這是一個相對復(fù)雜的概念。

1. 白葡萄酒溫度過低

絕大多數(shù)白葡萄酒都應(yīng)該在低于室溫的情況下飲用，所以喝白葡萄酒之前，一般會把它冰凍一下。但如果冰凍過度，使得它的溫度過低，其中的香氣就沒法充分發(fā)揮出來。這時候，如果把它倒入醒酒器中，那么它的溫度就能快速提升。

2. 白葡萄酒溫度過高

這一點好像跟第一點情況剛好相反，不過兩者并不矛盾。葡萄酒瓶是一種很好的絕緣體，可以讓瓶中的酒液與周圍的環(huán)境隔離開來。這個時候，如果你想要改變酒液的溫度，就得先透過酒瓶。為了以最快的速度讓葡萄酒達到理想的溫度，你可以把它倒入寬大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰凍1-2分鐘。

3. 白葡萄酒比較“封閉”

在適宜的溫度下飲用白葡萄酒時，它們大都會飄散出迷人的芬芳。不過，有些白葡萄酒很“害羞”，或是因為比較年輕，或是因為品種特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，幾乎聞不到什么香氣，那就試著把它拿來“醒”一下。不管你相不相信，有些專家甚至?xí)r不時會拿香檳來醒酒。對香檳來說，氣泡雖然很漂亮，但它的香氣和風(fēng)味才是最重要的。

4. 白葡萄酒與氧氣接觸后，會慢慢發(fā)展出更迷人的香氣，不過你沒有時間等待

有些白葡萄酒一倒入杯子后就會散發(fā)出誘人的芬芳，而且如果讓它在杯子里繼續(xù)停留，它就會發(fā)展出更多更特別的香氣。比如，蒙大維酒莊（Robert Mondavi）的珍藏級白富美葡萄酒（Fume Blanc Reserve），剛倒入杯子時，你可以感受到撲面而來的白桃、香草和橡木的氣息；之后慢慢地，你可以聞到更多微妙的香氣，比如白花、香料、甜藥草以及各種水果香氣。在喝這樣的白葡萄酒時，如果你沒有足夠的時間等待它在杯中完全“綻放”，那你可以在喝之前先把它“醒”一下，以加速它的成熟。

5. 白葡萄酒帶有難聞的氣味

如果一款白葡萄酒帶有令人不悅的氣味，那并不能說明它的品質(zhì)有問題。年輕的白葡萄酒之所以有股難聞的味道，大多數(shù)是因為酒中二氧化硫的關(guān)系。極為密封的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透氣，瓶中的二氧化硫等氣體完全無法散逸出去，所以在開瓶的時候，你可能會聞到一股難聞的氣味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能讓那些氣味輕松地散發(fā)掉了。

6. 兩瓶同款的白葡萄酒卻展示出略微的差異性

大多數(shù)人都不會遇到這個問題，不過如果你要組織一場大型的專業(yè)品酒會或者葡萄酒培訓(xùn)課程，每一款酒都準(zhǔn)備2瓶或者以上時，就需要保證同款的幾瓶酒處于相同的狀態(tài)。對于兩瓶相同的酒，如果其中一瓶發(fā)展滯后，你就可以把兩瓶酒同時倒進一個大號的醒酒器中，調(diào)配均勻，讓它們?nèi)跒橐惑w。

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