因為開瓶時那一剎那的氣泡噴涌，以及“卟”的一響開瓶聲，氣泡酒總是被認(rèn)為是最具活力的酒飲。又因為氣泡酒大都適宜冷飲，所以在開春時來一杯，等于宣告又一個只能喝暖飲的冬天行將結(jié)束了。

　　世界上各類氣泡酒中，價格最昂貴、形象最“高大上”的，自然非香檳莫屬。但又因為香檳的存在，其他氣泡酒都有一點(diǎn)悲劇意味。也正因為這樣，其他氣泡酒也因為香檳的堅挺高價而在中端市場獲得了很多生存空間，因為這種香檳動輒幾百上千元一瓶的價位不是普羅大眾能經(jīng)常消費(fèi)的——所以那些同樣工藝精良，又無需負(fù)擔(dān)香檳光環(huán)的氣泡酒，就因為相宜的價格而廣受歡迎。

　　要釀制品質(zhì)接近香檳的葡萄酒，一方面需要全自然環(huán)境下栽培的好葡萄，如果有近于法國香檳產(chǎn)區(qū)的土壤環(huán)境就好了（比如英格蘭南部、葡萄牙中部和新西蘭）；另一方面，則需要嚴(yán)格執(zhí)行工序繁復(fù)的“香檳法”來釀制—比如需要采摘成熟度不高的葡萄，榨汁過程要小心翼翼地避免在葡萄汁中混入葡萄皮的單寧，并且發(fā)酵兩次，前后相隔起碼18個月等。如此一來便能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的氣泡酒了。

　　在葡萄酒的領(lǐng)域以外，其他酒種也有自己的一流氣泡酒。值得一提的是日本清酒，其中的佼佼者“獺祭”和“水芭蕉”都推出了氣泡酒，均以傳統(tǒng)的香檳二次瓶中發(fā)酵法釀制，瓶中氣泡由此產(chǎn)生，持久有力，讓酒體保持活躍口感。喝慣了傳統(tǒng)的靜態(tài)清酒的人，一開始會不習(xí)慣那來自氣泡的，帶著些微刺激的口感，但是當(dāng)習(xí)慣了這些歡快的泡泡帶來的活躍感以后，它的好處也不言而喻，氣泡清酒于是也特別受女性歡迎。

　　另外，千萬不要忘記，低度酒的家族中除了葡萄酒和清酒，還有更草根的—啤酒，本身就是渾然天成的氣泡酒。雖然凡啤酒皆有氣泡，但源自發(fā)酵的氣泡和后期人工添加的氣泡可有著天壤之別，前者是精工釀造的代名詞，后者通常只在工業(yè)大批量生產(chǎn)的啤酒中才會出現(xiàn)。如何判斷它們的區(qū)別？把啤酒倒入一只高瘦的啤酒杯，把啤酒喝完時，酒杯壁還殘留著綿密的氣泡的，此氣泡必定是通過自然發(fā)酵而產(chǎn)生的。如此“酒去氣還在”的持久活力，不正契合春天的主題嗎？

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