有的人覺得自己擁有強(qiáng)大的嗅覺和味覺。能夠迅速發(fā)現(xiàn)自己買的兩根麥辣雞翅不是同一個(gè)油鍋炸出來(lái)的，能夠隔著六層樓聞到籃球場(chǎng)上室友的汗味，能夠在晨風(fēng)中清晰分辨今天的PM2.5含量和空氣污染指數(shù)……也許你就是那個(gè)嗅覺、味覺非常出眾的人。那么，對(duì)于那些嗅覺靈敏、味覺超常的人，去品酒是不是會(huì)很厲害？

酒評(píng)家都有發(fā)達(dá)的嗅覺和味覺嗎？

主流觀點(diǎn)認(rèn)為，品酒達(dá)人都是嗅覺、味覺一流的“感知超人”，反之亦然。那么世界的品酒達(dá)人都是嗅覺、味覺超乎常人的嗎？事實(shí)上，并不盡然。

比較典型的例子就是著名酒評(píng)家羅伯特帕克。這位號(hào)稱葡萄酒皇帝的角色在過(guò)去的幾十年里幾乎改變了世界對(duì)于葡萄酒的品味。

帕克喜愛濃郁的酒這是眾人皆知的，曾經(jīng)甚至還有人因此控告帕克的評(píng)分“害自己花大價(jià)錢買了一堆自己并不喜歡喝的葡萄酒……”

粗看帕克評(píng)分，往往那些香氣飽滿，口感濃郁的葡萄酒都會(huì)得到帕克的盛贊。而那些柔和、優(yōu)雅、純凈的葡萄酒帕克一般會(huì)安排他的其他同事進(jìn)行品鑒，從而避免直接為這類葡萄酒打分。

研究表明，一般偏愛濃郁口感食物的人比如喜歡辣味和咸味的人，普遍味覺都不夠敏銳普遍味覺都不夠敏銳；而歐洲人在味覺和嗅覺的敏銳程度又普遍不如亞洲人。綜合這些，我們可以猜測(cè)帕克其實(shí)在嗅覺和味覺上并不能算是萬(wàn)里挑一的出類拔萃。

嗅覺、味覺能力過(guò)人一定可以喝懂葡萄酒嗎？

大部分人的眼中，品酒的過(guò)程就是點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的記憶。喝一款酒，記住一款酒。當(dāng)下次喝到同款酒的時(shí)候再次回想起來(lái)當(dāng)初那種感覺：啊，那是1982年的夏天，在托斯卡納的艷陽(yáng)下…………

然而事實(shí)卻不是如此。

達(dá)芬奇有句話“世界上沒有兩片相同的樹葉?！庇玫狡咸丫埔嗳唬鎸?duì)浩瀚如煙海的葡萄酒，想要一支一支地把所有品牌都喝個(gè)遍已是不易，更不用說(shuō)能記住這些風(fēng)味之間細(xì)微的差別了。怎么看這都不是人類能干出的事。

第14屆世界最佳侍酒師的冠軍，瑞士籍侍酒師保羅·巴索（Paolo Basso）在接受我斛采訪時(shí)曾表示：“品酒，需要具備非常豐富的葡萄酒知識(shí)。而在品酒的過(guò)程中，其實(shí)只有30%的感知來(lái)自嗅覺和味覺，而另外70%是來(lái)自大腦的知識(shí)調(diào)取和邏輯推理。只有通過(guò)整理那有限的30%信息，再經(jīng)過(guò)細(xì)致的推導(dǎo)，才能夠得出最后的結(jié)論。（雖然這個(gè)結(jié)論也未必完全正確的……）”

事實(shí)正是如此，當(dāng)今世界上嗅覺、味覺發(fā)達(dá)的人不在少數(shù)，但能夠通過(guò)盲品辯別出葡萄酒的產(chǎn)地的人幾乎沒有。那些宛如神話一樣準(zhǔn)確說(shuō)出一款酒所有信息的情節(jié)如果不是純屬虛構(gòu)，那也基本是后期PS的真人真事吧。

如果你擁有這樣的嗅覺……

我們不妨假設(shè)你擁有了一種超人般的味覺和嗅覺你將會(huì)變成什么樣？

電影《香水·一個(gè)殺手的故事》，由著名導(dǎo)演湯姆·提克威（Tom Tykwer）指導(dǎo)，相信不少同學(xué)都看過(guò)。片中，男主人公就是這樣一個(gè)嗅覺異常的人，強(qiáng)到能聞到水下青蛙和游魚的氣味，可以隔了十英里地聞到騎在馬上的妹子散發(fā)出的迷人體香，可以幫助香水制造商巴爾迪尼引起新的潮流，甚至能夠制作出擁有魔力的香水。

這開了掛的鼻子如果用來(lái)品酒，我想也許這位大神可以在一瞬間明晰品酒會(huì)場(chǎng)中有多少款酒精飲料；可以用一個(gè)小時(shí)就記住一個(gè)產(chǎn)區(qū)所有酒款的特點(diǎn)；甚至可能在他的指導(dǎo)下釀造出傳說(shuō)中同樣帶有魔力的“神之水滴”……

當(dāng)然，如果你依然沉醉在這樣的幻想中，請(qǐng)記住，比起品鑒出酒款來(lái)自什么產(chǎn)區(qū)，出自誰(shuí)之手，更重要的是判斷葡萄酒的品質(zhì)，明白如何使這款酒發(fā)揮出最好的狀態(tài)。比如，它是否還需要陳年一段時(shí)間，它與什么食物搭配最好，我應(yīng)該向什么樣的食客推薦這款酒……這些，遠(yuǎn)比通過(guò)品酒識(shí)別原產(chǎn)地的能力要重要而實(shí)用得多。

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